食品的重金屬檢驗中,樣品前處理為食品檢驗的至關重要的，直接影響分析結果的精密度和準確度，選擇合適的前處理方法,縮短樣品的前處理時間,是在保證檢驗質量的同時提高檢驗效率的一個重要方法。依據目前常用的四種樣品前處理方法結合食品中金屬元素的檢驗經驗，分析了四種方法在食品金屬檢驗中的應用和注意事項，為食品檢驗工作者選取合適的樣品前處理方法提供一定的參考。

      食品是人類生存的基本要素,由于工業化的發展,導致食品中可能含有或者被污染有危害人體健康的物質。隨著人們生活水平的提高,食品安全性問題日益受到重視,國家加大了對食品的監管工作。與此同時也使食品檢驗工作者的檢驗工作量增多,這就要求食品檢驗工作者在保證檢驗質量的同時還應該提高工作效率。

       濕消化法是在適量的食品樣品中,加入氧化性強酸,加熱破壞有機物,使待測的無機成分釋放出來,形成不揮發的無機化合物,以便進行分析測定。 濕法消化是目前應用比較廣泛的一種食品樣品前處理方法,該方法實用性強,幾乎所有的食品都可以用該方法消化。

濕法消解的優勢:

前處理所用的試劑即酸都可以找到高純度的,同時基體成分都比較簡單(偶爾也會產生部分硫酸鹽);其次、在實驗過程中,只要控制好消化溫度,大部分元素一般很少或幾乎沒有損失。例如,在測定醬油中的砷含量時采用濕法消化加入了硝酸高氯酸混合酸和硫酸,加標回收率為95%以上。即便像“汞”等易揮發的元素,只要正確掌握消化溫度,也不會有損失。

濕消化法缺陷: 

首先，由于該反應是氧化反應，樣品氧化時間較長。需要一個小時左右的時間(隨樣品的成分而定),且實驗過程中一次不能消化太多樣品,因此方法的勞動強度比較大。 

其次，樣品消化時常使用的試劑硝酸、高氯酸、過氧化氫,硫酸都是具有腐蝕性且比較危險的。

在用硝酸和高氯酸時產生的酸霧和煙,對通風櫥的腐蝕性也很大。特別需要注意的是用高氯酸消解樣品時,應嚴格遵守操作規程,燒杯中液體不能燒干,并且要保證溫度達到200攝氏度時只有少量的有機成分存在,否則高氯酸的氧化電位在此溫度下會迅速升高,會導致劇烈的爆炸!因此建議,在使用高氯酸時,先用硝酸氧化部分的有機物,或者是先加入硝酸與高氯酸的混合液浸泡一夜,同時實驗要在通風櫥內進行。消化液不能蒸干,以防部分元素如硒、鉛的損失。 

還有，由于氧化反應過程中加入了濃酸,這些酸可能會對儀器產生損害進而影響試驗結果，因此消解結束后需要排酸。

例如，用原子熒光測定總砷,測定時硝酸的存在會妨礙的產生,對測定有干擾,消解*后應盡可能的加熱驅除硝酸。國標實驗中采用硝酸-硫酸消解樣品,由于硫酸的沸點比硝酸要高,所以后消化液里基本上沒有硝酸。但是需要注意的是,采用硝酸-硫酸消解樣品時因避免發生碳化,消解過程發生碳化時會使砷嚴重損失,所以在消解過程中注意若消化液色澤變深應適當補加硝酸,值得注意的是在標準曲線也要保證和樣品消解液中相同的酸濃度即要基體匹配。

    
酒類樣品如葡萄酒、果酒,因其含有大量的乙醇,在加混合酸消化之前一定要加熱蒸發掉乙醇(注意不能干涸),待乙醇揮發完畢后,再加入酸消化。有人曾經在消化葡萄酒樣品時,未排乙醇直接加入了混合酸,結果過了幾分鐘后,反應非常劇烈,產生大量氣泡同時樣品外溢,導致試驗失敗。

重金屬原義是指密度大于4.5g/cm3的金屬,包括金、銀、銅、鐵、汞、鉛、鎘等,重金屬在人體中累積達到一定程度,會造成慢性中毒。但就環境污染方面所說的重金屬主要是指汞(水銀)、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷等生物毒性顯著的重元素。

重金屬非常難以被生物降解,相反卻能在食物鏈的生物放大作用下,成千百倍地富集,后進入人體。重金屬在人體內能和蛋白質及酶等發生強烈的相互作用,使它們失去活性,也可能在人體的某些器官中累積。

由于重金屬在人體內是不可降解的,所以現在各行各業對重金屬檢測都非常重視,特此推出食品中重金屬檢測前處理注意事項:

注:此方法主要針對GB 5009.268-2016 食品中多元素的測定 一法來進行說明。

 注意事項：

1. 除稱樣外所有前處理檢測都要在通風櫥中進行,所有清洗一定要提前做好防護工作,手套、面罩都佩戴齊全。

2. 消化管要用清水進行沖洗,用一級水進行涮洗三遍。

3. 消化管不可用毛刷進行刷洗。

4. 消化管用之前需要在趕酸儀上烘干或將管內壁殘留的水甩出來,用紙把消化管外壁擦干即可使用;注意:外壁用紙擦干需要盡干,內壁盡量甩的無水珠流出,否則對結果有一定影響。

5. 稱樣需要佩戴手套。

6. 樣品需至少放置到距離樣品消化管底部三分之一處,距離消化管頂部三分之二處,否則會出現黏連在壁上沖洗不均勻的情況。

7. 粉末類樣品直接稱取會才產生靜電 應用稱量紙稱量。

8. 稱量完畢往消化管里加試劑需要佩戴雙層書套以免試劑腐蝕到手。

9. 用試劑如果有硝酸需要優級純或者更高純度。

10. 試劑沖洗樣品消化管時不可將移液槍槍頭直接插入到消化管內壁貼壁加,以免劃到內壁損壞消化管,影響檢測結果。

11. 加試劑之前不要直接在原試劑瓶內吸取,倒入至一個沒有污染到的試劑瓶內,隨用隨倒。

12. 試劑加入完畢需搖勻,靜置5分鐘左右。

13.加入內蓋外蓋完畢,靜置反應10-15分鐘左右

14. 微波消解儀需要定期進行維護,保持內部干燥潔凈。

15. 消解完成后,轉移出來的樣品需要是一個透亮的狀態,否則視為消解不*。